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    第八道菜；‘九转大肠’每例168元。

    高云吃了一口，依旧是发甜的味道，刁军尝完暗自摇头，心说比东省的九转大肠差远了。

    最后终于来到了正戏，大董‘酥不腻’烤鸭，一例288元，叫了两例半。

    除去几屉可以免费续的荷叶饼，每人还有一盘12元的烤鸭小料，包含桂白、甜面酱、葱白、黄瓜条、胡萝卜条、蒜泥等等。

    三个师傅推着餐车装上烤鸭，现场进行片切。

    其刀工十分精湛，切出的每片烤鸭不仅大小均匀，而且连皮带肉肥瘦相间，两例半的鸭子共切出五盘鸭肉。

    考究而整齐的码在盘内，在灯光照射下，鸭皮晶莹剔透反射诱人的光芒。

    烤鸭的吃法全国各地千奇百怪，但根据眼前这四位师生，加上王胜这个当地人兼顶级厨师的一致认为，京城烤鸭最主流的吃法；

    先要用筷子夹起一块鸭胸脆皮，这是烤鸭身上最脆的那片，用其蘸着白砂，以脆皮的余温将融化渗透进去，然后空嘴吃一口，品尝鸭子本味。

    其次，拿起一块荷叶饼，平摊手掌上，用力攥紧拳头，如果饼不沾在手上或粘一起，那就说明这做饼的师傅手艺合格，口感差不了。

    然后，夹上三片烤鸭皮、两片烤鸭肉，简称三皮两肉，蘸好甜面酱，放进饼内。

    再陆续放进；章丘的葱段，去皮的黄瓜条，中和鸭子的腥气和油腻。

    最后，用饼两边一裹，下头一堵，可以再蘸点甜面酱，如果口淡省略这步，齐活开吃。

    当然，不按照这个来也无所谓，粘上蒜泥，辣椒油，哪怕你裹土豆丝呢，个人口味无分好坏，怎么喜欢怎么吃。

    不过值得一提的是，大董的烤鸭和传统烤鸭有所区别。

    传统烤鸭，提倡皮要“又酥又脆”，烤鸭内部脂肪偏高，比较油腻，白嘴吃一片就吃不下去了。

    大董烤鸭与之相比略清淡些，片好的鸭肉上除了皮就是肉，没有中间那一层白色的脂肪，空嘴连吃几块也没什么，官方号称比传统烤鸭少了48%的脂肪，更健康。

    而且它的鸭皮口感比较特殊，和名字一样；“酥不腻”。

    不是传统烤鸭所提倡的皮“又酥又脆”，别有番滋味在里面。

    大董还与其他家烤鸭名店有一点不同，这点往往很多人都不知道。

    他们家的烤鸭费非用煤烤制，用得是果木，清香的火燎味若有若无渗透进鸭子表皮，非得是资深的老饕才能品出来。

    感谢“心跳宝宝”“alan丶微笑”两位的打赏，感谢！

    (本章完)


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