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    余越说：“接着看，你就知道了。”

    说着，着手料理鲲肝。

    墟鲲的肝整个儿都是雪白的颜色，感觉并不恶心，反而有些好看。

    余越先把肝清洗干净，剔除血管和筋膜，用盐巴腌上20分钟。

    腌好后用酒洗掉肝上的盐巴，分成三瓣。

    一瓣用水蒸十多分钟，放凉备用；

    一瓣捣成泥状；

    一瓣切好串好，准备上炭火烤制。

    姜柔看出一些门道，试探着问：“你这是打算做……撒撇？”

    云州的德宏有一道美食叫作“撒撇”，从广义上讲，就是用特制配料凉拌肉食的代名词，很有地方特色。

    姜柔也是云州人，自然看得出来，只不过余越似乎有所改良，与传统撒撇做法稍有不同。

    余越说：“看出来了，还不过来帮忙？”

    姜柔应了一声，将小家伙交给鹿萍儿照看，自己上前为余越打下手。

    鹿萍儿虽然觉得小家伙很可爱，但是不懂带娃，正觉得有些棘手，哪知小家伙已经自己和蓝脸“吕蒙”、紫脸“张辽”玩了起来，她对这两个脸和面具同样颜色的怪叔叔很感兴趣。

    余越和姜柔继续制作撒撇。

    一般来说，撒撇主要有牛撒撇、猪肉撒撇（撒达鲁）、鱼撒撇（巴撒）三种，采用的材料不一，制法各异，口味也各不相同。

    牛撒撇，采用黄牛肉为主，配黄牛肚、牛脾脏，佐以煮沸过滤的牛苦肠水。

    撒达鲁，采用鲜精猪肉，配火烧猪皮、莴笋片、番木瓜丝或莲花白丝，佐以熬制的腌菜水。

    巴撒，采用鱼脊肉，配料佐料与撒达鲁基本相同，也可以佐辣椒柠檬醋。

    余越此番制作的应该叫肝撒撇，一肝三吃。

    主料是肝泥，配凉拌肝和烤肝。

    凉拌肝就是将蒸熟放凉那部分墟鲲肝脏切成一口大小，淋上酱汁，撒上珠葱即可。

    酱汁制作是重点，用橙汁、柠檬汁、豉油、味霖、蚝油、醋按比例混合。

    烤肝不加太多的料，就用炭火慢烤入味，只刷少许酱油。

    然后还要制作主食。

    在云州，撒撇一般是配着米线吃。
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