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    徐拙好像懂了点什么。

    糖粘技能升级他很高兴，但是最近不做甜口菜，根本用不到这个糖粘技能，还是等以后用到的时候再说吧。

    两人匆匆拍完视频，就开始准备做凉皮。

    凉皮传统的做法，需要先和一个面团，醒发好之后放在水中进行揉搓，直到面团变成面筋。

    而洗出来的面水，放置四五个小时后，倒掉多余的水分，就是做凉皮要用到的面汁了。

    整个过程繁琐且复杂，而且需要耗费大量的时间。

    不过有了澄面，这个步骤就可以大大简化了。

    不仅可以把洗面筋和面水澄清的时间省掉，还能节约大量体力。

    可以说随时都能做，随时都能吃。

    徐拙从仓库找来澄面，往盆里倒了两碗，然后加入清水和食盐开始搅拌。

    搅拌成稀稀的面汁之后，就可以做凉皮了。

    省时省力，简单快捷。

    从这点来说，澄面还真是居家旅行，杀……

    咳！改善伙食之良配！

    店里有专门做凉皮用的面锣，陕西人叫锣锣，一般都是成对儿使用。

    这玩意儿只要保存得当，可以用好多年。

    具体做法就是先烧一锅水，旁边再准备一大盆凉水，然后把面锣洗干净。

    水开后，在面锣里面刷一层油，舀一勺面汁倒进去，转动两下，让面汁在锣中铺匀。

    双手提着手柄放在滚水锅里，直接飘浮在水面上就行。

    盖上锅盖后，开始给另一个面锣里刷油倒面汁。

    等另一个面锣弄好后，锅里的凉皮也熟了。

    掀开锅盖，里面的面汁已经变成了透明状态，甚至能看清锣底铁皮上的花纹。

    这是凉皮成熟的标志。

    徐拙把锅里的面锣拿出来放在冷水盆里，顺便把另一个面锣放进锅里，然后把锅盖盖好。

    接着开始揭凉皮。

    揭凉皮是个讲究活儿，因为一不小心，就会把凉皮揭破皮，影响美观。

    不过在动手揭之前，需要在凉皮上刷一层油。

    这样做的目的是增加香味儿，也是为了防止凉皮摞起来的时候出现粘连。

    刷油过后，先用手指顺着锣边，把凉皮和面锣粘着的地方划开，然后捏着凉皮的边轻轻一提，透明的凉皮就从锣里扯了出来。

    把凉皮放在竹蓖上，正面朝上摊开晾着。
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