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    咳?    一点恋爱的小经验。

    于可可心满意足的离开厨房之后，徐拙便开始准备做这道菜。

    做生汆丸子，首先要准备足够的葱姜水。

    葱姜水不仅能够让肉馅起到去异增香的作用，同时也能让肉馅变得更加嫩滑，吃起来口感更好。

    所谓的打肉馅儿?    其实就是分少量多次的往肉馅儿中加水，然后再顺着一个方向搅打肉馅?    让肉馅儿把水分充分吸收。

    葱姜水很好做，徐拙把生姜切成细丝?    再把大葱也切成细丝，然后放进凉白开中浸泡?    这样浸泡出来的水?    就是葱姜水了。

    为了葱姜的味儿更浓一些?    葱姜的量要尽可能的多点。

    除了葱姜水之外，这道菜也可以用花椒水，不过花椒水需要熬制，今天时间有点赶，所以徐拙打算用花椒粉代替。

    把刚刚从外面买回来一块前腿肉拿出来，开始准备剁肉馅。

    猪身上的肉，根据部位不同，做法也不相同。

    比如前腿肉，因为筋膜比较多，所以比较适合做馅儿，因为筋膜多，做出来的肉馅弹性好，口感鲜。

    后腿肉，因为肥瘦分明，所以比较适合做成块和成片的菜品。

    比如回锅肉、扣肉、烧白等等。

    至于肋肉，也就是五花肉，最适合的方式还是红烧。

    而里脊肉则适合爆炒和油炸。

    徐拙把这块前腿肉的肉皮去掉，然后开始准备剁馅儿。

    去掉的肉皮也没扔，而是放进冰箱里冷冻了起来，回头攒着可以做一次皮冻。

    做生汆丸子的肉不能太肥了，八分瘦二分肥就行，这样做出来的肉丸弹性十足，还带着些许香味儿。

    要是肥肉太少，香味儿就不足了。

    而肥肉太多，做出来的肉丸弹性不够。

    对现在的徐拙来说，剁肉馅儿没任何难度，甚至闭上眼他也能把肉馅剁出来。

    先把揉切片，然后切条，最后切丁。
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