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    与一般的烧烤提前腌制味道不同。

    这次赵扶余选择的是最彻底也是最完整的生烤。

    没有任何的腌料，就连盐，胡椒都不用，就是洗干净了鸡肉和蛙肉以后，开始进行烧烤。

    甚至就连蛙用的也是之前大蛇丸带来的那种巨大蛙肉的同款，一大块的后腿肉，去掉了骨头，简直和一整个猪肘子也没有多少的区别。

    可是那种肉质与里面滑嫩的感觉，确实是猪肉永远都鞭长莫及的。

    与鸡肉烤制不同，蛙肉的烧烤也需要特别的刷一点油脂在上面，因为蛙肉相对来说脂肪含量有些不够，烧烤的时候如果没有刷上足够的油脂，很容易形成外层的焦黑内里还是生的情况，而且也不会形成一片可以锁住水份的保护壳。

    这就是烧烤味道美妙的小技巧。

    在处理某些食材的时候，喷上一些油脂再烤，往往能够得到外酥内嫩的效果。

    谷鳆

    这也是烧烤高手的入门基本。

    而下一道门槛,    则是在水雾的运用上。

    如何让食材沾染了火味,    而又不会焦糊，喷水壶就是其中的关键。

    不仅仅是能让明火熄灭，甚至是减少空气里的扬尘去掉糊味的产生。

    最关键的是微妙的补充食材外层的水份，又经过油脂层的烘烤，两相交叠，能够将更多的火味吸收进去的同时。

    也能帮助食材不会有太多的内部水份流失。

    而且一冷一热的变化，更是能够让食材内外也统一的熟透。

    可以说，掌握好了这两点关键，对于任何人而言就等于是把握住了烧烤高手世界的大门。

    赵扶余则是在此基础上，还融入了许多烹饪炙锅的技巧，让明火存在的同时，又短暂的旋转食材，让食材的每一寸肌肤都接触到明火，又不会时间过长。

    等到明火开始越来越旺盛的时候，再以喷雾熄灭火焰，将火味却留在食材上。

    经过那么几次相当于爆锅一般的明火烧烤后，赵扶余也终于将鸡肉与蛙肉烤到了自己想要的地步。
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