第(2/3)页

    为唐朝一代女名厨，本名易韶，只因地位高，被尊为膳食之祖，故得名。宋代名士郑望所著《膳夫录》有记载“段丞相有老婢名膳祖”，膳祖为中国史籍中前列位出现的女庖厨。

    膳祖原本为唐朝丞相段文昌（武则天曾侄孙、晚唐名气大诗人武元衡之女婿，唐穆宗时名气大宰相）的奴婢，后来才成为家厨总管。段文昌亦对饮食很讲究，曾总结膳祖厨艺经验自编《食经》50章。段文昌的儿子段成式编的《酉阳杂俎》书中名食，均出自膳祖之手。段家对厨房极为重视，称之为“炼珍堂”，“珍”者，山珍海味也。

    相传膳祖为千张肉的幕后发明人，膳祖对原料修治，滋味调配，火候文武，无不得心应手，具有独特本领。曾经亲自选了一百名女婢传艺，经惨烈的“女婢厨房”厮杀竞争，剩下九位，其艺遂得开枝散叶，影响后世饮食文化甚深。

    5.梵正

    为五代时尼姑，著名女厨师，以创制“辋川小祥”风景拼盘而驰名天下，将菜肴与造型艺术融为一体，使菜上有山水、盘中溢涛歌。观之，则心旷神怡，食之，则神清气爽。可谓我国制作工艺菜的鼻祖。日本及泰西诸国厨师，一向讲究盘饰，形成所谓“盘文化”，风靡全球。然而，若论起世界上冷盘菜的登峰造极之作，非梵正莫属。

    梵正苦心孤诣地仿造山水画家王维所绘《辋川图》（共二十景）画面，以肉、鱼、果、菜等拼制而成。由于选料多样，荤素兼备，技艺超凡，难度奇高。即使它不见得是后无来者，但保证是前无古人，以至观赏者“不忍食”。

    宋代陶谷在《清异录馔羞门》中备加夸赞：比丘尼梵正，庖制精巧，用鲊脍脯，醢酱瓜，黄赤色汁成景物，若坐及二十人，则人装一景，合成辋川图小样。

    6.刘娘子

    为南宋高宗宫廷女厨师，主管皇帝御食，是历史上前列个宫廷女厨师，称为“尚食刘娘子”。

    据《春渚纪闻》载：宋高宗宫中有位名为刘娘子的女厨师，在赵构没当皇帝之前，她就在藩府里做菜了。无论主人想吃什么菜，她都能很快烹制成熟后端到餐桌上，而且色香味俱佳。赵构登基后，就让刘娘子主管自己的膳食。虽宫中规定作为五品官的“尚食”应由男厨师担任，但她以烧得一手皇帝喜爱的好菜，而被破格任用。

    7.宋五嫂

    为南宋名气大民间女厨师，原籍北宋京师东京(今河南开封)，以经营酒肴为业，精于烹饪，尤其擅长制作鱼菜。

    醋溜鱼发源于南宋京都临安（今杭州），相传是宋五嫂遗制。宋五嫂烹鱼，以醋为主要佐料，辅之以生姜、大蒜、糖、盐等，烹制了一道色、香、味独特的新颖鱼菜，于是取名为“醋溜鱼”。宋高宗赵构乘龙舟西湖，曾尝其鱼羹，赞美不已，于是名声大振，奉为脍鱼之师祖。杭州名菜“宋嫂鱼羹”说的就是她了。

    当时，赵构亲访宋五嫂家，盛意邀请宋五嫂进宫掌管御厨，被宋五嫂严辞拒绝：龙船也难载我卖鱼妇，岂不见金兵一来，河山已经破碎，你皇上还是多去想想中原的父老吧。宋高宗见宋五嫂在有意挖苦他，便急急匆匆地和太监回到自己的龙船里去了。

    8.董小宛

    董小宛，明末清初苏州人，名白，一字青莲，别号青莲女史，名字因仰慕李白而起，因家道中落生活贫困而沦落青楼，为秦淮八艳之一，后从良嫁与明末四公子之一的冒襄（字辟疆）为妾，明亡后，随冒家逃难，与冒辟疆在乱世中同甘共苦，直至28岁时因病去世。

    董小宛善制菜蔬糕点，尤善桃膏、瓜膏、腌菜等，名传江南。现在的扬州名点灌香董糖、卷酥董糖，即她所创制。
    第(2/3)页